Zutaten: 

Schalotte
½ EL Tomatenpüree
100 ml Rotwein
¼ l Kalbsfond
1 TL eingelegte rote Pfefferkörner
2 EL Balsamico-Essig
100 g Butter kalt

Zubereitung

1 Schalotte schälen und fein hacken.
2 Im Bratensatz die Schalotte und das Tomatenpüree andünsten. Mit dem Rotwein ablöschen und diesen stark einkochen lassen.
3 Kalbsfond dazugiessen und alles auf 150 ml reduzieren. Sauce absieben und in einem Pfännchen beiseite stellen.
4 Die Pfefferkörner unter lauwarmem Wasser spülen. Zusammen mit dem Balsamico-Essig zur Sauce geben.
5 Unmittelbar vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen. Die kalte Butter in Flocken einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.