Zutaten für 4 Personen:

700 g Rindshohrücken
2 EL Öl
3 Thymianzweige
80 g Butter
2 Karotten geschält
2 Zwiebeln in Würfel geschnitten
100 g Sellerie geschält, in Würfel geschnitten
100 g Lauch, in Würfel geschnitten
  Salz, Pfeffer

Zubereitung: 

1 Hohrücken 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Backofen auf 160 °C bei Umluft oder 180 °C bei Ober- und Unterhitze vorheizen.
2 Pfanne mit dem Öl auf höchster Stufe erhitzen. Braten während 5 Minuten rundum anbraten, bis er schön goldbraun ist. Beim Wenden nicht in Fleisch stechen.
3 In der Zwischenzeit Gemüse und Zwiebeln in die ofenfeste Form geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann das angebratene Fleisch obendrauf legen und ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.
4 Butter und Thymianzweige auf das Fleisch legen und Fleischthermometer ins Fleisch stechen. Zieltemperatur ist 55 °C, aber das Fleisch kommt schon mir 49 °C aus dem Ofen.
5 Fleisch im Ofen von Zeit zu Zeit mit zerflossener Butter aus dem Form übergiessen.
6 Braten bei 49 °C Kerntemperatur aus dem Ofen holen und mit Alufolie zugedeckt ruhen lassen, bis die Kerntemperatur 55 °C erreicht.
7 Aufschneiden und sofort servieren.