Zubereitung:

1 Aufgeschlitzte Vanilleschote und Samen in den Vollrahm geben.
2 Rahm auf kleinem Feuer erhitzen, bis er kurz aufkochte. Ziehen und abkühlen lassen.
3 Zucker und Eigelbe gut verschlagen.
4 Rahm noh einmal aufkochen, Schote aus dem heissen Rahm nehmen.
5 Eiermasse über dem Wasserbad platzieren und den Rahm unter ständigem Rühren langsam einlaufen lassen. Nicht zu heiss, sonst > Rührei!
6 Jetzt «zur Rose abziehen» (82-85 °C). Rühren, bis die Sauce die Konsistenz bekommt, die sie haben soll: Zwischen flüssig und cremig.
7 Wenn nötig durch ein Sieb streichen und allenfalls mit etwas Milch verdünnen.