Feta grob zerbröseln und mit Ricotta, Eiern, Petersilie, der Hälfte der Minze und dem Zitronenabrieb vermengen. Kräftig pfeffern; wegen des Fetas nur bei Bedarf salzen.
Filoteig unter einem leicht feuchten Küchentuch bereithalten, damit er nicht austrocknet. Je ein Blatt mit wenig geschmolzener Butter bestreichen, bei grossen Blättern längs halbieren.
Je Portion etwa 60–70 g Füllung auf das untere Ende geben. Seiten einschlagen und zu einem kompakten Dreieck oder Päckchen falten. Aussen nochmals dünn mit Butter bestreichen.
Päckchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Bis zum Backen kühl stellen. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Wassermelone in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Gurken längs halbieren, bei sehr wässrigen Gurken die Kerne entfernen und ebenfalls würfeln. Mit der fein geschnittenen roten Zwiebel mischen.
Olivenöl, Zitronen-/Limettensaft und Honig verrühren. Erst kurz vor dem Servieren mit Melone und Gurke vermengen; restliche Minze unterheben. Abschmecken.
Filo-Päckchen 15–20 Minuten goldbraun und knusprig backen. Auf jeden Teller eine kleine Portion kalten Salat geben, ein warmes Päckchen darauf oder daneben setzen und sofort servieren.
